OB电竞当前位置:首页食品资讯会展动态李斌：从结构设计到植物蛋白肉的口感、风味和营养
核心提示：2021第四届食品科技创新论坛再度启航（2021年4月20日-21日），届时论坛现场将有7位大咖分享植物基方面的分享，同时现场展示区也将呈现更多国内外创新的植物基创新产品，直击营养行业中植物基的未来发展。
2021第四届食品科技创新论坛再度启航（2021年4月20日-21日），届时论坛现场将有7位大咖分享植物基方面的分享，同时现场展示区也将呈现更多国内外创新的植物基创新产品，OB电竞直击营养行业中植物基的未来发展。
随着人类社会整体发展水平的不断提升，全球肉制品消耗量快速增长，带来越来越多的社会与环境问题。开发人造肉产品制备关键技术，一方面能缓解由于畜牧业发展带来的资源消耗与环境保护压力，OB电竞适应经济社会发展需求，另一方面也能顺应健康、环保、均衡饮食的消费趋势。
目前已有的植物蛋白肉类产品存在质构单一、保水性不佳、异味难以完全去除等亟待解决的问题，制约了植物蛋白肉产品的商业化。食物实际上是一种多组分、多尺度、多相共存的复杂软物质体系，对植物蛋白肉口感、风味和营养的形成和调控需要不同尺度、多种相态组分的共同参与。我们结合多年对食品物性调控及营养学的研究，将植物蛋白肉作为一种复杂软物质体系进行审视，从结构设计的角度切入，对植物蛋白肉的口感、风味和营养的形成和调控手段进行了一些思考。
李斌：二级教授、博士生导师，现任华中农业大学研究生院常务副院长。长期从事食品胶体科学与营养学领域的研究和教学工作，主持承担有国家重点研发计划、国家支撑计划、国家自然科学基金项目等纵向课题30余项，以及横向课题20余项。申请专利50余项，以第一或通讯作者发表SCI论文170余篇。主持和参与获得国家科学进步二等奖，湖北省科技进步一等奖，湖北省自然科学二等奖等省部级科技成果8项。
入选第四批国家“万人计划”科技创新领军人才，科技部创新人才推进计划，教育部新世纪优秀人才支持计划、湖北省自然科学基金创新群体负责人等人才计划。担任7个国内外学术期刊副编委或编委，是第八届国务院学科评议组成员、教育部高等学校食品科学与工程类专业教指委委员。
论坛规模从2018年的与会听众640名，到2019年的860名，2020年因疫情影响限制人数在700名，2021年预计规模800-1000人。
听众构成60%-70%为食品企业的研发与管理人员、20%-30%为高校、科研机构的教授、专家，是一个名副其实的科学创新、技术落地的论坛。
演讲主题：植物基催生大市场，企业如何抢占“鲜”机？思宾格酵母抽提物在植物基中的健康美味方案
本文由食品伙伴网会展中心合作发布，网站已尽严格审核义务,仅供网友学习参考使用。因办展过程的不可控性，请您参展观展前务必再次与组织方或展馆方核实。此外，食品伙伴网与站内所有展会之间均无主办/协办或承办等关联关系。如遇参展纠纷，请追究办展主体的法律责任。OB电竞食品伙伴网会展中心提供展会合作、会议合作、代理招商、广告宣传、软文发布、新媒体推广等服务，欢迎垂询 ,,Email：。
今日导读：重庆知名火锅店吃出老鼠被立案调查；知名快餐门店回应饮料喝出蚂蚁；女子称水果店买到双皮苹果（2023年3月7日）